Bernaisesovs er særdeles GAPS-venlig med sit indhold af klaret smør, æggeblommer og frisk persille
Til 4 personer
Essens:
- 3 spsk hvidvinseddike
- 3 spsk tør hvidvin
- 1 lille hakket skalotteløg
- 1 lille håndfuld sorte peberkorn
- 1 tsk tørret estragon
- ½ tsk tørret timian
- 5-6 persillestilke
- 1 laurbærblad
1. Bland hele molevitten i en lille gryde og lad væsken simre under låg til der er 1/3 tilbage.
Det går ret hurtigt.
2. Si væsken og kasser urterne.
Sovs:
- 300 g smør
- 3 æggeblommer
- 2-3 spsk afkølet essens
- 2 spsk koldt vand
- salt, peber
- en anelse citronsaft
- lille drys tørret estragon
- hakket persille
Du skal bruge et godt piskeris eller en håndmixer.
3. Klar smørret ved svag varme, så smørolien lægger sig ovenpå det hvide mælkestof i bunden.
Hold temperaturen på ca. 40 grader.
4. Varm lidt vand op i en gryde til vandbad.
5. Pisk æggeblommer luftigt med vand og essens i en skål over vandbadet.
Det skal kun blive lunt og altså ikke for varmt, ellers vil æggeblommerne koagulere.
Hold derfor øje med vandbadets temperatur og juster den løbende.
6. Tag gryden fra vandbadet og begynd nu at hælde en anelse klaret smør i æggemassen under piskning.
Som under mayonaise-piskning, skal der meget lidt fedtstof i ad gangen i starten,
hvorefter man efterhånden kan spæde lidt større mængder i under stadig piskning.
Brug kun den klarede del af smørret og kasser det bundfaldne mælkestof.
7. Smag til med salt, peber, lidt citronsaft, friskhakket persille og estragon.
Server straks til for eksempel en roasbeef eller hakkebøf.
TIPS
Da bernaisesovsen hurtigt bliver kold, og da den kan falde sammen ved bare at stå, er det om at lade bernaisesovsen være det allersidste, der fremstilles lige inden serveringen.
Det er nemt og hurtigt at lave essensen selv.
Bernaisesovs er himmelsk til såvel rødt kød som grønsager. En klassisker til asparges.
